Under en sen kväll med drinkar kom samtalet in på varför det är mer alkohol i frukten än i bålen. Vad är den vetenskapliga förklaringen till detta fenomen som vi alla lärt oss som tonåringar.
Efter en stund fastnade jag för en förklaring med cellmembran som boven i dramat. Det faktum att lipidmembranet är hydrofob (skyr vatten) i mitten och är hydrofil (älskar vatten) på båda sidorna gör att liv kan upprätthållas. Alkohol (CH3(CH2)nCH2OH) har en hydrofob sida (CH3) och en hydrofil sida (CH2OH) vilket gör att den passar väldigt bra in i membranet där de hydrofoba delarna utnyttjar van der Waals-krafter för att hålla ihop.
Dettta arrangemang gör att när alkohol väl kommit in i cellmembranet vill den inte komma därifrån. På så vis ansamlas alkoholen i frukten.
Förtydligande: Koncentrationen i cellerna borde vara samma som den i övriga bålen. Det membranbundna gör det "mer".
Välkomnar alla kommentarer i frågan.
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Om du ska skriva på den formen; (CH3(CH2)nOH), väl? Hur som helst så handlar ju diskussionen bara om etanol, hur andra alkoholer beter sig i bål vet vi inget om.
SvaraRaderaJag är verkligen sämst på kemi, men jag tycker din förklaring låter knäpp, att det bara skulle lagras i membranet. Vi talar ju om lite större volymer i en bål på ~10 volymprocent, det måste bara lagras inne i cellerna också.